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煮干し活用法&レシピ&保存法

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無添加だしなら、このブログで人気“だしパック”を使うと便利ですが、にぼしの方が経済的。しかも簡単。

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2015年6月3日、あさイチ “イチおし 実はスゴいぞ!煮干し”で紹介“煮干しの活用法”を紹介します。

 

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煮干しは水出しがいい 煮干しの簡単だしの取り方

煮干しだしが魚臭い、生臭いからきらいという人もおられるからと思いますが、生臭い原因は脂。脂が酸化するとへんなにおいがしたり、生臭く感じたりします。煮たてると、その油がでてきてしまいますが、そういったいやな成分が水だしだとでません。

さらに煮干しのうまみ成分であるイノシン酸は水に簡単に溶けだすので、水出しの方がおいしいだしがとれます。

作り方は簡単

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水 1000ml 煮干し250g

一晩(or3時間ほど)水につけておくだけ。一晩だったら、煮干しだけは外にだし、そのあと冷蔵庫で約2日ぐらい保存できます。

だしは大量にとるほどでやすくなるので、水を2倍にすると煮干しは1.5倍ほどでもよい。

 

極上おすいものレシピ

そのだしをつかった極上おすいものレシピ

だし300ml

酒 小さじ1/2

うすくち醤油

小さじ2強

かつおやこんぶより濃厚な極上おすいものができます。

煮出したものは生臭いですが、水出しだと旨みや甘味がまし、上品な味になります。

 

だしをとったあとの煮干しレシピ

 

煮干しのよろずあえ

  • だしをとったあとの煮干し
  • だしをとったあとの昆布
  • ねぎ
  • しいたけ

を炒めて醤油塩コショウを加えるだけ ごはんのお供になります。

 

煮干しの天ぷら

だしをとったあとの煮干しを天ぷらにすると、上質の白身魚のような味になります。のりをかけたご飯の上に天丼のようにして食べるとおいしい

 

煮干しを使ったレシピ


煮干しと白菜づけの和風ペペロンチーノ の作り方は動画でどうぞ!

 

1皿に煮干し5匹分 半身にしておきます

オリーブオイルは、ポリフェノールで消臭効果もあるので、生臭さを消してくれます。

このレシピおいしい~。煮干しはシャキシャキしていて、いいだしがきいたお店ででてくるようなパスタになります。

 

煮干しの保存方法

煮干しはほうっておくと酸化してしまうので、一度乾煎りしてから、ファスナーつきの袋にいれて、冷凍庫で保存するのがおすすめ。

 

いい煮干しの選び方

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いい煮干しの選び方はこちら

 

  • 脂がない=ふっくらより細い方が良い
  • 皮がはがれてないもの=皮下脂肪が少ない
  • 形がいい
  • 銀色 (黄色っぽいものは酸化している)
  • においがいい
  • 同じg数だったらかさが多い方がいい=脂が多いとかさむ

 

安い煮干しは頭とはらわたをとらないといけないので、結局使える部分は少量になってしまいますが、いいにぼしを買うと頭もはらわたもとらなくても生臭くないので、結果、値段は同じになることもあります。

 

私は生活クラブの煮干しをつかっています。市販のものだと酸化防止剤が入っていることが多いのですが、生活クラブのものははいっておらず、長崎のやわらかく脂肪すくなめなイワシが原料になっています。

あたまもはらわたもとらなくても生臭くないので、私はそのままつかっています。

 

生活クラブはエリアによって扱う商品が多少異なりますが、にぼしは全国共通じゃないかなと思います。

気になるかたは、お住まいエリアの生活クラブに資料請求してみてくださいね。

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